Voici des recommandations pratiques pour bénéficier des qualités nutritives du lait et des produits laitiers.

Guide alimentaire canadien

Exemples d’une portion :

• 250 mL (8 onces) de lait entier, partiellement écrémé ou écrémé
• 175 grammes (6 onces) de yogourt nature ou aux fruits
• 45 grammes (1 1/2 once) de fromage ferme

Pour augmenter sa consommation de lait

• Au petit déjeuner, ajouter une plus grande quantité de lait aux céréales. Préparer les céréales chaudes avec du lait plutôt qu’avec de l’eau.
• Boire un verre de lait au moment de la collation.
• Aux repas, servir plus souvent des desserts à base de lait : îles flottantes, flan, pouding au riz ou tapioca.
• En entrée, consommer des potages de légumes à base de lait : potage de poireaux, de cresson, de carottes.
• Ajouter du fromage râpé, tranché ou en cubes à vos plats cuisinés, vos sandwichs, vos hamburgers et vos salades.
• Servir les légumes en sauce. Préparer une béchamel au fromage, en napper les légumes et gratiner le tout au four.
• Ajouter des fruits frais ou en conserve à du lait froid. Verser le tout dans la jarre du mélangeur et liquéfier.
• Avant d’aller au lit, boire une tasse de lait chaud aromatisé de miel pour faciliter le sommeil.

Saviez-vous que les produits laitiers représentent 21 % du panier alimentaire des Québécois?

Allergie au lait de vache ou intolérance au lactose ?

L’allergie au lait de vache est une condition qui est relativement rare chez les adultes et qui touche, selon les études, de 0,3 à 7,5 % des enfants. Fort heureusement, les allergies ont tendance à disparaître vers l’âge de deux à trois ans.

L’intolérance au lactose est une réaction de l’organisme au lactose, sucre naturel du lait et de certains produits laitiers. Le beurre et la plupart des fromages contiennent très peu de lactose et peuvent généralement être consommés en quantité modérée. Il est important de noter que l’on ajoute du lactose à certains aliments comme le pain, les céréales à déjeuner, les vinaigrettes et certains médicaments. Les ingrédients suivants indiquent la présence de lactose dans les aliments : poudre de lait, matières sèches du lait, caillé du lait, lactosérum.

Le lactose est un sucre double qui, pour être utilisé par l’organisme, doit être divisé en deux sucres simples. Cette opération se produit dans le petit intestin sous l’influence d’une enzyme appelée lactase. La majorité des individus produisent à la naissance et durant la première enfance des quantités suffisantes de lactase pour digérer le lactose du lait. Par contre, chez certaines personnes, la lactase n'est pas sécrétée en quantité suffisante. Le lactose non digéré passe alors dans le gros intestin et est fermenté par les bactéries qui s'y trouvent.

L’intolérance au lactose est particulièrement importante dans les populations d’Asie, du Moyen-Orient, d’Afrique, d’Amérique du Sud ainsi que chez les aborigènes d’Amérique du Nord. L’intolérance au lactose est plus rare dans la population blanche. Il est important de noter que plusieurs personnes souffrant d’intolérance au lactose peuvent toutefois en consommer une certaine quantité sans manifester aucun trouble gastro-intestinal.

Conseils en cas d’intolérance au lactose

• Boire du lait en petites quantités et plusieurs fois par jour. Certaines personnes ont peu ou pas de malaises gastro-intestinaux après l’ingestion de 125 mL (4 onces) de lait.
• Prendre le lait avec un autre aliment tel que muffin, biscuits, céréales, etc. Ne pas boire de lait l’estomac vide.
• Consommer du lait au chocolat, des laits aromatisés.
• Manger du fromage à pâte ferme ou des fromages vieillis, ces derniers contiennent des quantités minimes de lactose.
• Consommer du yogourt, car les bactéries utilisées lors de sa préparation facilitent la digestion du lactose.
• Dans le cas d’intolérance totale, utiliser de la lactase en tablette ou sous forme liquide (en vente dans les pharmacies) ou encore consommer du lait sans lactose (offert dans les supermarchés).