LA FERME
1) COMBIEN Y A-T-IL DE FERMES LAITIÈRES AU QUÉBEC ET AU CANADA?
En 2006, on retrouve au Canada 15 500 fermes laitières, dont près de 7 100 se trouvent au Québec. Bien que le nombre de fermes laitières décroisse depuis le milieu des années 60, la production par ferme est en augmentation constante et est huit fois plus élevée qu'à cette époque. Depuis moins de 20 ans, la production par ferme a doublé. C'est donc dire que les fermes laitières sont individuellement de plus en plus productives.
(Source : FPLQ, Commission canadienne du lait)
2) QUELLE EST LA TAILLE D'UNE FERME LAITIÈRE MOYENNE? (nombre vaches, moyenne de production annuelle)
En moyenne, une ferme possède un troupeau de 53 vaches produisant chacune près de 7 500 litres de lait par année.
(Source : FPLQ : Estimation du cheptel)
3) COMBIEN Y A-T-IL DE FERMES LAITIÈRES PAR RÉGION AU QUÉBEC?
Au 31 décembre 2006, les 7 082 fermes laitières du Québec sont réparties à travers la province comme suit :
Abitibi-Témiscamingue : 156 Bas-Saint-Laurent : 587 Beauce : 642 Centre-du-Québec : 870 Côte-du-Sud : 444 Estrie : 597 Gaspésie : 26 Lanaudière : 273 Outaouais-Laurentides : 328 Mauricie : 336 Québec : 1125 Saguenay-Lac-Saint-Jean : 383 Saint-Hyacinthe : 786 Saint-Jean-Valleyfield : 529 (Source : Rapport annuel 2006, FPLQ)
4) QUELLE EST L'IMPORTANCE ÉCONOMIQUE DE LA PRODUCTION LAITIÈRE QUÉBÉCOISE?
La production laitière est la première production agricole en importance au Québec. Le volume total de lait produit est de 2,8 milliards de litres et génère 1,98 milliard de dollars de recettes à la ferme, soit 34 % des recettes agricoles totales au Québec. À l'échelle canadienne, la production laitière québécoise représente 38 % de la production laitière totale. Elle fournit 17 000 emplois directs à la ferme, et avec les secteurs de la transformation et des fournisseurs, est à la source de plus de 46 200 emplois. La valeur ajoutée par la filière laitière dépasse les 3,6 milliards de dollars.
Sources :
1.Rapport annuel 2006, FPLQ
2.Étude sur les effets d'entraînement de l'industrie laitière québécoise réalisée par ÉcoRessources Consultants, 2006, selon le modèle intersectoriel de l'Institut de la statistique du Québec
5) QUELLE EST LA PRODUCTION MOYENNE DE LAIT PAR PROVINCE?
La production de lait destinée à la vente est répartie par province de la façon suivante :
2006-2007 (en millions de litres)
Terre-Neuve : 51,4 Île-du-Prince-Édouard : 98,7 Nouvelle-Écosse : 168,3 Nouveau-Brunswick : 130,8 Québec : 2809,1 Ontario : 2428,2 Manitoba : 298,5 Saskatchewan : 216,9 Alberta : 626,2 Colombie-Britannique : 631,0 Canada : 7459,1 (Source : Commission canadienne du lait, "P-10", 2006-2007)
LA VACHE LAITIÈRE
1) COMBIEN Y A-T-IL DE VACHES LAITIÈRES AU QUÉBEC?
Le nombre de bovins laitiers recensés au Québec en 2006-2007 est de 367 000, soit un peu plus d'une cinquantaine de vaches par troupeau.
(Source : FPLQ, Estimation du cheptel et Statistique Canada, Statistiques du bétail, cat. no. 23-012-X.)
2) QUELLE PLACE OCCUPE LES DIFFÉRENTES RACES LAITIÈRES DANS LE CHEPTEL QUÉBÉCOIS ?
On retrouve principalement cinq races dans le cheptel québécois. Pour mieux visualiser l'importance de chacune, voici la fraction du cheptel qu'elles occupent :
Holstein : 90,8 % Ayrshire : 6,9 % Jersey : 1,6 % Suisse brune : 0,5 % Canadienne : 0,2 % (Source : Valacta)
3) QUELLE EST LA MOYENNE DE PRODUCTION DE LAIT PAR RACE ?
En moyenne, selon les troupeaux inscrits au Programme d'analyse des troupeaux laitiers du Québec de Valacta, une vache produit annuellement:
2006
Holstein : 9 300 litres Ayrshire : 7 150 litres Jersey : 5 600 litres Suisse brune : 7 600 litres Canadienne : 5 300 litres (Source : Valacta, Rapport de production 2006)
4) UNE VACHE PRODUIT COMBIEN DE LAIT EN MOYENNE PAR ANNÉE?
Une vache moyenne, toutes races confondues, produira environ 8 000 litres de lait par année. Cependant, il y a d'excellentes productrices dans certains troupeaux qui dépassent de beaucoup la production moyenne. Par exemple, en 2006, Oconnors TVF Rudolph Lilly (Startmore Rudolph) de la Ferme Comestar enr., de Victoriaville, a produit plus de 22 000 litres de lait.
(Source : Valacta, Rapport de production 2006)
MARCHÉ DE LA CONSOMMATION
1) QUELLE EST LA CONSOMMATION DE LAIT PER CAPITA AU QUÉBEC ET AU CANADA?
La consommation de lait par habitant au Québec en 2006 est de 82,5 litres et de 83,4 litres au Canada.
(Source : Statistique Canada, Population et ventes de lait effectuées par les laiteries)
2) QUEL EST LE PRIX DES PRODUITS LAITIERS AU CONSOMMATEUR AU CANADA ET AUX ÉTATS-UNIS ?
Il y a des mythes qui ont la vie dure. Comme, par exemple «que les Canadiens paient beaucoup plus cher les produits alimentaires sous gestion de l'offre (lait, oeufs, volaille) que les Américains.» Une comparaison des prix de détail et des prix payés aux producteurs au Canada et aux États-Unis, depuis 1991, montre qu'il n'en est rien. On voit également que le prix payé aux producteurs subit au cours des ans de grandes fluctuations. De plus, même lorsque les producteurs américains subissent des chutes dramatiques de leurs prix, le consommateur n'en profite pas.
3) QUELS SONT LES PAYS QUI CONSOMMENT LE PLUS ET LE MOINS DE LAIT PER CAPITA?
Les pays qui consomment le plus de lait (vache, chèvre et brebis) par habitant sont la Finlande et l'Islande avec plus de 170 litres, suivi du Danemark et des Pays-Bas avec plus de 130 litres. La Chine est le pays où il se consomme le moins de lait, avec 9 litres par personne.
(Source : Bulletin of the International Dairy Federation (IDF), «The World Dairy Situation», no 409/2006)
